Was ist angels share?

Angels' Share (Engelsanteil)

Der Angels' Share, auch bekannt als Engelsanteil, bezeichnet den Verlust von Alkohol durch Verdunstung während der Reifung von alkoholischen Getränken in Holzfässern. Dies ist ein natürlicher Prozess, der hauptsächlich bei der Reifung von Spirituosen wie Whisky, Cognac und Rum auftritt.

• Prozess: Alkohol und Wasser verdunsten durch die Holzporen des Fasses. Da Alkohol einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser hat, verdunstet er tendenziell schneller, was zu einer allmählichen Abnahme des Alkoholgehalts (ABV) im Fass führt.

• Faktoren, die den Angels' Share beeinflussen:

  • Klima: Wärmere Klimazonen führen zu einer höheren Verdunstungsrate. Dies ist besonders relevant in Regionen wie der Karibik für Rum (https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Rum) oder Schottland für Whisky (https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Whisky).
  • Luftfeuchtigkeit: Niedrige Luftfeuchtigkeit kann die Verdunstung beschleunigen.
  • Fasstyp: Die Art des Holzes (z.B. Eiche), die Größe und das Alter des Fasses beeinflussen die Porosität und somit die Verdunstungsrate. Neue Fässer sind tendenziell poröser als alte.
  • Lagerdauer: Je länger ein Getränk reift, desto größer ist der Verlust durch den Angels' Share.

• Auswirkungen auf das Endprodukt: Obwohl der Angels' Share einen Verlust an Volumen und Alkoholgehalt darstellt, trägt er auch zur Geschmacksentwicklung bei. Durch die Verdunstung konzentrieren sich Aromen und Geschmacksstoffe im verbleibenden Alkohol. Es entstehen komplexe und nuancierte Aromen, die für hochwertige Spirituosen charakteristisch sind.

• Mengen: Der jährliche Verlust durch den Angels' Share variiert stark. In Schottland wird er oft auf 1-2 % pro Jahr geschätzt, während er in wärmeren Klimazonen wie der Karibik 4-10 % oder sogar mehr betragen kann.

• Wirtschaftliche Bedeutung: Der Angels' Share stellt einen erheblichen wirtschaftlichen Faktor für Spirituosenhersteller dar. Er muss bei der Planung und Preisgestaltung berücksichtigt werden.

• Regionale Unterschiede: Die Auswirkungen des Angels' Share sind stark regional geprägt. Die unterschiedlichen klimatischen Bedingungen in verschiedenen Anbauregionen führen zu unterschiedlichen Reifungsprozessen und Aromen.